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为了寻找记忆中奶奶的味道,他在开元路开了这样一家店

2017-6-29 00:51| 发布者: keung2004| 查看: 154| 评论: 0

摘要: 剁椒鱼头人间的美味总是和地域相依,美味与人的邂逅也总是带着机缘,味蕾记住了“第一口”的滋味,而心田则是记住了“初见”的感觉。剁椒鱼头,给李江山的感觉,不仅仅是初见,更主要的是家的味道,奶奶的味道。岁月 ...

剁椒鱼头

人间的美味总是和地域相依,美味与人的邂逅也总是带着机缘,味蕾记住了“第一口”的滋味,而心田则是记住了“初见”的感觉。剁椒鱼头,给李江山的感觉,不仅仅是初见,更主要的是家的味道,奶奶的味道。

为了寻找记忆中奶奶的味道,他在开元路开了这样一家店

岁月流转,这种味道成了一个念想,李江山去到很多城市寻找这种味道,但始终觉得差了点什么。因食物唤起的记忆让他最终决定自己做出这样的味道。

为了寻找记忆中奶奶的味道,他在开元路开了这样一家店

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对美食而言,九成在食材

在美食细节处的精心设计,或许食客不能全部知晓,但大快朵颐后依旧能够尝到的料理者的用心。

兜兜转转江苏很多地方,最终选定了洪泽湖的野生花鲢鱼。每条鱼都重达5斤以上。

野生花鲢鱼的生长周期长,肉质紧实鲜美而且鱼的蛋白质含量也高达18%左右,富含了人体所需要的20多种氨基酸。

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把鱼头取下到3厘米的位置,鱼身到鱼头的部位每隔两厘米开一个口,便于在蒸制的过程中把味道入进去。

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秘制酱料最重要的环节就是辣椒,为了找回记忆中的味道李江山去到了湖南、四川、云南,最后在江西的一个山区里找到了一种辣椒,并且把它带了回来。这种辣椒生长在海拔1000多米的高度上,常年气候湿润,温度适宜,生长周期达到150多天。

为了寻找记忆中奶奶的味道,他在开元路开了这样一家店

娃娃菜,农家红薯粉作为配菜放在鱼头底部,一起进入蒸箱。7分钟以后取出鱼头,这时候把鱼点头秘制的独家酱料均匀洒在鱼头上面,淋上120度的热香油,一道肉质紧实鲜美,香气四溢的剁椒鱼头就上桌了。

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鱼肉以筷子相戳,皮肉之间流出剁椒汤汁。酥软的鱼头泡在红彤彤的汤汁里,好像在撩动着食客的味蕾。老板说,也只有这么大的鱼头里才能有丰富又大量的胶质,经过烹饪之后也才能弹嫩十足,香滑可口,浸润了充足的剁椒汁水鲜辣无比。

为了寻找记忆中奶奶的味道,他在开元路开了这样一家店

但这种辣一定是在吃的时候感到爽口和过瘾,同时感受鱼的鲜美,并且辣的感觉又渐渐消失,这才符合江苏人的口味。

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如今,食物的历史追踪和文化有了很多主题,比如,因食物而唤起的童年记忆,对家乡和故人的挂念。李江山说,“美好的东西一定通过家的载体呈现在我们面前,把这些融入家的味道,奶奶的味道,让我们真正的感到幸福感。”

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鱼点头:鱼头、海鲜蒸味馆

鱼点头,一家与味蕾第一口的美味邂逅;

一家把食材融入家的味道的鱼头、海鲜蒸味馆。

地址:淮安市开元路31号南屏苑门面(陶氏果业对面)


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

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