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脆皮炸蟹钳

2020-1-11 03:06| 发布者: 小白..| 查看: 14| 评论: 0

摘要: 菜名:脆皮炸蟹钳 菜系及功效:粤菜菜谱 特点:色泽金黄,外层酥脆,有密密麻麻的细眼,馅心软件嫩而爽;味鲜香。 原料:主料:肉蟹6只(每只约重300克),蟹肉50克,虾胶100克。配料:脆浆180克。调料:花生油1000 ...

菜名:脆皮炸蟹钳

菜系及功效:粤菜菜谱

特点:色泽金黄,外层酥脆,有密密麻麻的细眼,馅心软件嫩而爽;味鲜香。

原料:主料:肉蟹6只(每只约重300克),蟹肉50克,虾胶100克。配料:脆浆180克。调料:花生油1000克(约耗油150克)

脆皮炸蟹钳的做法

(1)将蟹宰杀取螯,用沸水氽约10分钟至刚熟,取其前节。用刀轻拍螯壳。拆出肉,留下敖壳末端壳及螯内扇骨上(每只约瓤12、5克),恢复蟹螯的形状,盛在盘中,入蒸笼用旺火蒸约3分钟至熟,取出。

(2)用中火烧热炒锅,下花生油烧至六成热,端离火口,手持螯壳末端,沾上脆浆,逐个垂直放入油里,然后把锅放回炉上,炸至浅金黄色、酥脆,取出,上盘排成圆形(蟹螯末端指向盘边)便成。

关键词:蟹肉

河蟹的营养价值

河蟹又称螃蟹、大闸蟹、清水蟹、毛蟹等。河蟹含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分。河蟹肌肉中含十余种游离氨基酸,其中谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、胱氨酸、丙氨酸、...[更多]


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