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脆炸蟹钳

2020-1-11 03:06| 发布者: zhangjinxi0| 查看: 12| 评论: 0

摘要: 菜名:脆炸蟹钳 菜系及功效:粤菜菜谱 特点:色泽金黄,外层栈脆,有密密麻麻的细眼;馅心软嫩,滋味鲜香。 原料:肉蟹6只1800克,脆浆100克,蟹肉50克,花生油1000克,虾胶100克。 脆炸蟹钳的做法 1、将蟹宰杀取螯 ...

菜名:脆炸蟹钳

菜系及功效:粤菜菜谱

特点:色泽金黄,外层栈脆,有密密麻麻的细眼;馅心软嫩,滋味鲜香。

原料:肉蟹6只1800克,脆浆100克,蟹肉50克,花生油1000克,虾胶100克。

脆炸蟹钳的做法

1、将蟹宰杀取螯,用沸水氽约10分钟至刚熟,取其前节,用刀轻拍螯壳,拆出肉,留螯壳末端壳及螯内扇骨。将虾胶同蟹肉拌匀,瓤在扇骨上(每只约瓤12、5克),恢复蟹螯的形状,盛在盘中,入蒸笼用旺火蒸约3分钟至熟,取出。

2、用中火烧热炒锅,下花生油烧至七成熟,端离火口, 手持螯壳末端, 沾上脆浆,逐个垂直放入油里,然后把锅放回炉上,炸至浅金黄色、酥脆,取出,上盘排成圆形(蟹螯末端指向盘边)便成。注意:  脆浆制法:将酵面75克、面粉375克、干淀粉65克、荸荠粉60克、精盐10克放在550克清水中,边放边搅拦,然后静置发酵约4小时。使用前加入花生油160克,食用碱水搅拉,静置20分钟后便成。

关键词:蟹肉

河蟹的营养价值

河蟹又称螃蟹、大闸蟹、清水蟹、毛蟹等。河蟹含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分。河蟹肌肉中含十余种游离氨基酸,其中谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、胱氨酸、丙氨酸、...[更多]


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