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蜜汁叉烧

2019-7-16 02:47| 发布者: 雄关漫道| 查看: 54| 评论: 0

摘要: 这道蜜汁叉烧是我的保留菜, 可是我珍藏在小本本上的正宗配方哦! 每逢家里来客人, 都会烤上一炉, 广受好评, 用我妈的话说, 比店里卖的叉烧还要好吃! 偶得菜谱的经历很有意思。 蜜汁叉烧 主料:猪前臀 ...

这道蜜汁叉烧是我的保留菜,

可是我珍藏在小本本上的正宗配方哦!

每逢家里来客人,

都会烤上一炉,

广受好评,

用我妈的话说,

“比店里卖的叉烧还要好吃”!

偶得菜谱的经历很有意思。

蜜汁叉烧

主料:猪前臀尖肉500g

辅料:白糖(用于腌料)20g、黄糖20g、食盐8g、米酒15g、生抽20g、老抽10g、芝麻酱5g、五香粉1g、麦芽糖100g、热开水10g、白糖(用于蜜汁)30g、大蒜5粒、青蒜1棵

蜜汁叉烧的做法

蜜汁叉烧的做法

1.将猪前臀尖肉切成长条,用菜刀轻轻地在肉的表面划出两毫米左右的划痕,用菜刀的刀尖在肉的表面上扎小孔。

蜜汁叉烧步骤1

【Q1:为什么要用刀划、扎?A1:用刀划出划痕,可以切断肉的筋膜,避免肉块在烤的过程中收缩变形。用刀扎孔,可以让调味料更好地渗入肉里,同时方便在烤的过程中渗出肉汁,让烤好的叉烧肉干爽够味。】

2.蒜瓣去皮,剁碎,青蒜取蒜白切断备用。

蜜汁叉烧步骤2

3.白糖、黄糖、食盐、米酒、生抽、老抽、芝麻酱和五香粉混合调匀,做成腌料。

蜜汁叉烧步骤3

【Q2:为什么:用了白糖还要用黄糖?A2:黄糖没有经过化学提炼,保持了甘蔗糖的原汁原味,比白糖更具有香气。Q3:为什么用了生抽还要用老抽?A3:生抽用于提味,老抽用于上色。Q4:为什么要用芝麻酱?A4:芝麻酱用于提香,加了芝麻酱的叉烧闻起来很香哦!】

4.将腌料拌入猪肉中,用手抓匀。【最好给猪肉“按摩按摩”,让调味料更好地渗入肉里。】

蜜汁叉烧步骤4

5.给容器盖上盖子或保鲜膜,放入冰箱中腌制两个小时以上,中途记得给肉翻面。【足够的腌制时间才能保证叉烧入味。】

蜜汁叉烧步骤5

6.将腌制好的叉烧肉取出,放在网架上,置于阴凉通风处风干半个小时。【Q5:为什么要风干?A5:风干过程中能晾干部分水分,不仅能提升叉烧的口感,还能缩短烤制时间。】

蜜汁叉烧步骤6

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