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咕肉

2018-11-8 02:46| 发布者: cyminge| 查看: 210| 评论: 0

摘要: 咕肉,属粤菜,此菜从北方的古老肉引进而来。引进后有所改进,改进的是糖醋调汁,使之适合南人嗜甜的口味。属广东传统名菜。色泽金黄,肉块外裹着一层糖醋芡,香脆微辣,略带酸甜,开胃可口。 咕肉 原料:猪上脑肉 ...

咕肉,属粤菜,此菜从北方的古老肉引进而来。引进后有所改进,改进的是糖醋调汁,使之适合南人嗜甜的口味。属广东传统名菜。色泽金黄,肉块外裹着一层糖醋芡,香脆微辣,略带酸甜,开胃可口。

咕肉

原料:猪上脑肉300克,青椒50克,笋肉50克,葱白段5克,鸡蛋1个,蒜末2克,精盐3克,绍酒10克。白糖50克,白醋25克,番茄酱20克。辣酱油10克,湿淀粉40克,干淀粉70克,花生(豆)油750克(约耗60克),麻油10克。

咕肉的做法

咕肉的做法

1、把猪肉先批成约7毫米厚的大片,用刀交叉排过。

2、再切成菱形块。

3、放碗中加入盐(1克)、酒、鸡蛋与湿淀粉(25克)拌匀。

4、再逐块蘸上干淀粉,捏成球形。

5、笋、青椒切菱形块。

6、取小碗放盐、白醋、糖、番茄酱、辣酱油、湿淀粉及适量汤水调成芡汁。

7、锅置旺火上,加油烧至五成热。

8、把肉球下锅改用小火,慢慢炸熟捞起。

9、锅转旺火,待油温升高。

10、倒入肉球、笋、青椒同炸一下,倒入漏勺沥去油。

11、锅中留油少许,放入葱白、蒜末煸香。

12、倒入芡汁推稠,放进炸好的肉与调料。

13、淋上少许热油与麻油,颠翻几下,挂匀卤汁即可装盘。

特点:香脆酸甜。有广东风味。

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关键词:猪肉

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