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隔水蒸鸡

2018-10-9 22:58| 发布者: 小王狗乐| 查看: 45| 评论: 0

摘要: 春节年菜之主菜篇团年饭中的主角---金鸡报晓 我家春节年菜的主菜毫无疑问地就是鸡,正所谓无鸡不成宴嘛,特别在广东,基本上大大小小的宴席上都少不了鸡的,当然做法也是五花八门,从最传统的白切鸡,到后来的葱油 ...

春节年菜之主菜篇团年饭中的主角---金鸡报晓

我家春节年菜的主菜毫无疑问地就是“鸡”,正所谓“无鸡不成宴”嘛,特别在广东,基本上大大小小的宴席上都少不了“鸡”的,当然做法也是五花八门,从最传统的白切鸡,到后来的葱油鸡、豉油鸡、盐焗鸡、贵妃鸡......

我家今天做的是“隔水蒸鸡”,跟传统的白切鸡同样是走清淡路线,但是,隔水蒸出来的鸡更能保持鸡的原汁原味,味道更加的鲜美。做法非常简单,调味只有一种,就是“盐”,所以说隔水蒸鸡最能吃出鸡本身的鲜美味道。蒸熟以后的鸡汁,可以配搭着爆香的蒜蓉来当作吃鸡的蘸料,如果怕肥腻,就改成蘸点耗油吃,鸡汁用来炒青菜,味道炒赞。但是,不管是做白切鸡还是隔水蒸鸡,都是现宰的活鸡才好吃。

隔水蒸鸡做法

为了体现整只鸡的完整,所以我保留了鸡头和鸡PP ,因为如果逢年过节的话,我们是要这样整鸡做的,斩件以后摆放在碟中,反正不吃就是了。

隔水蒸鸡

材料:走地鸡1只(净重约1200克),盐30克

隔水蒸鸡做法1

隔水蒸鸡做法

1、走地鸡请档主宰好,回来在鸡腹下切一刀,掏出内脏,清洗干净,把鸡脚屈曲塞进鸡肚里,鸡翅反翘起来,沥干水分;

隔水蒸鸡做法2

2、用盐把鸡身内外涂抹一遍,鸡身外面多抹几遍,直至把盐全部抹完;抹盐后,用深盘装好,腌30分钟;

3、锅里烧水,水开后把鸡放进去蒸;

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