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鲜虾烧卖

2018-9-26 09:57| 发布者: luckwen| 查看: 16| 评论: 0

摘要: 上次做的虾饺,好多筒子们都喜欢,不过也反映说皮比较难擀,因为是用的小麦淀粉,没有面粉那么有韧性,所以操作起来有些难度。 别急,喜欢粤式茶点的看过来,今天给大家推荐一款简单易做的粤式茶点:鲜虾烧卖 这款烧卖 ...

上次做的虾饺,好多筒子们都喜欢,不过也反映说皮比较难擀,因为是用的小麦淀粉,没有面粉那么有韧性,所以操作起来有些难度。

别急,喜欢粤式茶点的看过来,今天给大家推荐一款简单易做的粤式茶点:鲜虾烧卖

这款烧卖也是粤式茶楼里的人气点心之一,不过这次烧卖皮咱不用自已做,就用市面上卖的馄饨皮来做,味道也绝不比茶楼的差哈!而且也是用鲜虾来做馅,加上一些鲜笋和肥肉,味道比虾饺的更赞!

鲜虾烧卖

包烧卖比起饺子来说,那真是一个容易啊,放上馅,用手一拢就是烧卖了,就算你是厨房新手,也一样能够轻松制作,大力推荐给厨房懒人但却需要露一手的筒子!绝对是一出锅就会被抢光光哈!

鲜虾烧卖的做法

烧卖在中国南北方都有,是一种面制的食品,品种繁多,在江苏、浙江、广东一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。
烧卖在中国土生土长,历史相当悠久。最早的史料记载,在元代高丽(今朝鲜)出版的汉语教科书《朴事通》上,就有元大都(今北京)出售"素酸馅稍麦"的记载。该书关于"稍麦"的注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟,与汤食之,方言谓之稍麦。麦亦做卖。又云:"皮薄肉实切碎肉,当顶撮细似线梢系,故曰稍麦。""以面作皮,以肉为馅当顶做花蕊,方言谓之烧卖。"如果把这里"稍麦"的制法和今天的烧卖作一番比较,可知两者是同一样东西。
到了明清时代,"稍麦"一词虽仍沿用,但"烧卖"、"烧麦"的名称也出现了,并且以"烧卖"出现得更为频繁些。如《金瓶梅词话》中便有"桃花烧卖"的记述。《杨州画舫录》、《桐桥椅棹录》等书中均有烧卖一词的出现。清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有"荤馅烧卖"、"豆沙烧卖"、"油糖烧卖"等。其中"劳馅烧卖"是用鸡肉、火腿配上时令菜作馅制成。"油糖烧卖"则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。中国南方还有一种"卤馅"芽菲菜烧卖。时至今日,现时各地烧卖的品种更为丰富,制作更为精美了。

鲜虾烧卖

烧卖皮材料:

馄饨皮-----30张(约150克)

内馅材料:

虾仁------250克

肥肉------70克

嫩竹笋----70克

调味料:

盐--------1小匙

生粉------1小匙

鸡精------1小匙

胡椒粉----1/4小匙

白糖------1小匙

麻油------1大匙

鲜虾烧卖的做法

1、新鲜的虾剥出虾仁,用牙签把虾肠挑出来。

鲜虾烧卖做法

2、把虾仁清洗干净。

3、把虾仁放在厨房纸上吸干水分。

4、把虾仁放碗内,加入盐揉搓至起胶。

5、取1/3的虾仁剁成虾泥。

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