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蒜蓉蒸鲈鱼

2018-9-2 17:42| 发布者: yangliu3303| 查看: 40| 评论: 0

摘要: 冬天蒸鱼去腥的好方法:蒜蓉蒸鲈鱼 我最多也就能做到一鱼四吃。顺德人烹制鱼的水平很高,我有道菜谱鱼虾蟹火锅就是跟顺德师傅学的,将新鲜鱼与鲜活生猛的虾、蟹、贝类结合一起,那味道就别提有多鲜美了。广东有句俗 ...

冬天蒸鱼去腥的好方法蒜蓉蒸鲈鱼

我最多也就能做到一鱼四吃。顺德人烹制鱼的水平很高,我有道菜谱鱼虾蟹火锅就是跟顺德师傅学的,将新鲜鱼与鲜活生猛的虾、蟹、贝类结合一起,那味道就别提有多鲜美了。广东有句俗话,叫食在广州,厨出凤城。凤城就是广东顺德之别称,就是说顺德厨师是水平很高。顺德厨师刀功细致,做法讲究,口味以清鲜、嫩脆为主,由其擅长河鲜烹饪。我家婆是顺德人,她擅长一道菜,煎酿鲮鱼,就是将鱼骨去除,鲮鱼肉刮净后,鱼皮要确保完整,再将鱼肉剁成鱼蓉,加入虾米、冬菇、马蹄、香菜混匀,调好味后重新酿入鲮鱼皮内,不定期好要保持一个完整的鱼型,煎香焖熟后特别美味,她也是过年才做这道菜,因为非常讲究刀功,至今我们谁都做不出她那种水平。

我常常调侃我们家人是属猫的,因为我们家人真的很爱吃鱼。无论清蒸、煎焖、滚汤,几乎是百吃不厌,但是最爱还是清蒸鱼,这种烹饪方法最体现出鱼本身的鲜味。不过现在天气越发的冷了,鱼一端上桌,没拨几筷子,鱼就凉了,容易吃出腥味,由其是鲈鱼,泥腥味特重。我曾经在一家酒楼吃过蒜蓉蒸鲈鱼,很鲜很香,根本吃不出鱼的泥腥味,所以一到冬天,我们家就喜欢做蒜蓉蒸鲈鱼,炸蒜蓉的香味即掩盖了鲈鱼的泥腥味,又不会影响鱼本身的鲜味,非常有特色。

蒜蓉蒸鲈鱼

蒜蓉蒸鲈鱼

材料:新鲜鲈鱼一条,蒜蓉、姜丝、葱段。

调料:蒸鱼豉油,广东米酒。

蒜蓉蒸鲈鱼

蒜蓉蒸鲈鱼做法

1、鱼买时可叫卖家将鱼杀好,处理干净,回家用清水洗净,沥干水。

2、鲈鱼鱼背肉很厚实,蒸鱼的时候往往鱼腩部位熟了,鱼背肉还没熟。待鱼背肉熟的时候,基它部位的肉也老了。所以要是讲究点,可将鱼背两侧切开来蒸,或者将鱼内脊骨两侧切开,把鱼摊开,这样蒸鱼时,鱼身各部位受热就非常均匀。

蒜蓉蒸鲈鱼

3、先在蒸鱼盘底摆放一些姜丝,将鱼平铺在盘内,在鱼身上均匀撒上姜丝。

4、蒸锅水烧开后,将蒸鱼盘放入锅内,濽适量米酒,盖好盖隔水蒸8分钟,取出。

蒜蓉蒸鲈鱼

5、把蒸鱼水倒掉,撒上葱段。将蒸鱼豉油加热后均匀浇至鱼身上。

6、锅内烧热油,将蒜蓉入锅炸至金黄色,趁热连油带蒜蓉一起浇至鱼身,将炸蒜蓉均匀铺开。

蒜蓉蒸鲈鱼

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