广州信息网

  • 享受广州生活
  • 打造本地最大生活服务平台
搜索

北芪盐焗鸡

2018-8-9 10:53| 发布者: 小王狗乐| 查看: 43| 评论: 0

摘要: 盐焗鸡为广东本地客家招牌菜式之一,最早的盐焗鸡是300多年前惠州东江海边盐场的盐工们为了方便贮存食物,偶尔发明的。后来,惠州的厨师又将盐腌改为用炒熟的盐把鸡焖熟,成菜味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉 ...

盐焗鸡为广东本地客家招牌菜式之一,最早的盐焗鸡是300多年前惠州东江海边盐场的盐工们为了方便贮存食物,偶尔发明的。后来,惠州的厨师又将盐腌改为用炒熟的盐把鸡焖熟,成菜味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人。

尤其是那咸香入口,真是回味无穷!黄芪,因盛产于我国北方,故名北芪,是重要的补气药,全身之气皆能补益。能补脾健胃、补肺益气、补气固气、补气消肿、补气生血、补气通络、补气升提、补气托毒、排脓生肌。

古人把北芪推崇为“补气诸药之最”。中医认为补气有助生血,所以它也被大量的用于补血方子中。

把北芪、红枣用于盐焗鸡中,让它不但是一美味,更成为一道对人体大有好处的健康进补菜!

北芪盐焗鸡

北芪盐焗鸡

材料:小三黄鸡1个(去头去爪810克)、盐1600克、黄芪片40克、红枣8个、姜10克、葱30克、八角4瓣

调味腌料:姜黄粉2大匙、盐1小匙、白酒1小匙、黑胡椒粉1/2小匙、花椒粉1/2小匙、鸡精1/2小匙

北芪盐焗鸡原料

北芪盐焗鸡的做法

1、红枣8个洗净,葱切段,葱切片,黄芪选大片的备用。

2、三黄鸡洗净掏出内脏,用厨房纸尽量把里外水份都擦干,放在网架上风干半小时以上。

3、斩去头和脚,调味腌料里的所有材料放在一起混匀,涂抹于鸡全身内外,稍做按摩后腌制半小时以上。

北芪盐焗鸡步骤1-3

4、油纸上抹一层薄薄的花生油,放上几片黄芪垫底。

5、红枣、葱段、姜片、1/5的黄芪塞进鸡肚子,放在黄芪片上,并在鸡的外侧也贴上余下的黄芪片。

6、油纸把把鸡整个包裹起来。

北芪盐焗鸡步骤4-6

7、铸铁锅里放入盐小火炒烫。

8、炒烫的盐倒出,留1/4在锅底,放入油纸包住的鸡。

9、把炒烫的3/4的盐倒在鸡身上盖严,盖上盖子小火焗10分钟,把鸡翻个面再焗10分钟。关火焖20分钟取出,表面刷层香油,斩件上桌。

北芪盐焗鸡步骤7-9

特别提示

1、鸡在腌制前要尽量擦干水份,这样可以保证做出的鸡皮香脆入味。

2、锅子尽量用结实的如铸铁锅,炒盐和把鸡翻面的过程中,一定要小心再小心,盐非常的热,铸铁锅把也非常热,用隔热手套来操作,以免烫伤。

3、俺买的这只鸡去头去脚810克,比较小一点,按照这个时间,火候刚刚好。大些的鸡适当延长焗的时间,但一定要保持小火,火大会把最下层的盐烤焦,鸡的外层也会变焦黑。

4、油纸也可以用锡纸代替。如果没有厨房纸用干净的麻布来擦也可以,风干的时间在1天以内都可以。

5、如果你能买来盐焗鸡粉,可以完全代替调味腌料来腌制。

黄芪的功效与作用及食用方法

中药材使用豆科蝶形花亚科植物黄芪的根。该药材性温,味甘。黄芪可使血液中白细胞总数及多核白细胞数显著增加。黄芪能明显提高T淋巴细胞功能,促进各类血细胞的生成、发育和成熟过程。黄芪具有抗血小板聚集和对血小板聚集有明显的解聚作用。黄芪多糖对急梗犬心有改善心...[更多]


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

最新评论

返回顶部