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煲仔饭

2018-8-7 18:39| 发布者: 大宇传说| 查看: 4| 评论: 0

摘要: 广式料理里,最喜欢的就是煲仔饭和砂锅粥了,砂锅粥热乎乎,很鲜美,煲仔饭里的饭煶是我的最爱!传统的广式煲仔饭有腊味饭、豆豉排骨饭、香菇滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭和咸鱼香肉饭等,大多数人最喜欢的可能是排骨饭和 ...

广式料理里,最喜欢的就是煲仔饭和砂锅粥了,砂锅粥热乎乎,很鲜美,煲仔饭里的饭煶是我的最爱!传统的广式煲仔饭有腊味饭、豆豉排骨饭、香菇滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭和咸鱼香肉饭等,大多数人最喜欢的可能是排骨饭和腊味饭吧。兔子最喜欢腊味的,可能是因为腊肠和腊肉里的油滴进米饭中特别香!

广东人做煲仔饭用丝苗香米,这种米结构坚实、细密晶莹,做出来的饭又蓬松,吸水性又好,所以容易被汤汁浸润,那种本身水分大或者容易煮烂的米就不适合了。煲仔饭与其他各种菜饭最不同的地方大概在于是生米生菜下锅——洗米上锅,煮至六七成时加入肉类,并沿煲边淋入酱汁香油,再微火焖至饭收水生煶,关火后加入蔬菜类。大致的程序是如此,但不同的荤素搭配也略有不同,易熟的荤类就延迟放,水多的蔬菜则不适合搭配,一般以上海青、芥兰为主。

想做出好吃的煲仔饭,火候很重要——一开始一定要大火煮开,这样保证米饭内部有大量的气孔,使得米饭蓬松,之后的浇汁才可以恰好地融入。等饭表面的水都烧干后,就要换小火了,再开大火就焦了,这时候最好还要有功夫不断地转动煲仔,用斯文慢火来慢慢煲。因为普通家庭的煤气灶小火都集中在底部,这样周围就难吃到饭煶,而底部也有可能因为加热过度而焦。买一个那种可以分火的灶头装置,用来烧煲仔饭是蛮不错的。高功夫的煲仔饭师傅都是靠经验来判断米饭是否熟得恰好。

当然,除了要兼顾饭菜,注意火候,一口好煲也是必不可少的。广东很多饭店的煲仔饭用的都是老煲,有的已经裂了,外面箍上一圈铁丝继续用着,尽管是旧煲,但内层光滑,而且每次用前都洗刷得干干净净,只有这样,才有可能做出色泽金黄、干香脆口、滋味悠长、回味无穷的饭煶。广东的煲仔一般都是瓦煲,现代家庭用的砂锅如果质量不错也很好用,一口锅,既可以做煲仔饭,又可以熬砂锅粥,一举双得。

回家的时候给妈妈当了几天厨师,有一天就看到家里的砂锅不错,符合做煲仔饭的要求,就想做来解馋,妈妈看到了问兔子,你不怕麻烦啊,兔子就说,妈妈,我想做给你吃,很少给你吃我的手艺呢。做完以后妈妈很满意,除了很好吃以外,妈妈还说少洗了锅和盛菜的盘子,很方便。据说,当初发明用煲仔盛饭,也是为了少用餐具,保持卫生呢。

煲仔饭

煲仔饭

原料:丝苗米300g、广式香肠两根、上海青适量、鸭蛋一枚(家里没鸡蛋了)

配料:嫩生姜一小块、食用油

浇汁:生抽两勺、老抽半勺、糖半勺、盐一小勺、香油几滴

煲仔饭调料

煲仔饭原料

煲仔饭的做法

1.米提前浸泡一小时。

2.浇汁调匀备用,香肠切片、嫩姜去皮切丝备用。

煲仔饭步骤1-2

煲仔饭步骤3-4

3.砂锅内侧抹食用油。

4.泡好的米淘干净放入砂锅,加入1.5倍的水,滴几滴食用油,盖上盖子,开大火烧开。

5.大约10分钟后,开盖可以看到水基本看不到了,饭表面出现一些小气孔,这时转小火,趁机码上香肠片,打上鸭蛋。

6.沿着砂锅的边缘内侧浇少量的食用油,盖上盖子焖5分钟。

7.把调匀的浇汁浇到饭里,关火,盖上盖子再焖10分钟。

煲仔饭步骤5-6

煲仔饭步骤7-8

8.上海青用开水汆烫,打开砂锅摆上青菜就可以吃了。

除了鸭蛋的蛋黄很大以外,色泽和口感都是我满意的!

煲仔饭的做法

看到饭煶了吗?最喜欢这一层!妈妈很疼爱兔子,把饭煶都给兔子吃了。

饭煶近照~看着自己又想吃了!

美食小提示

1、尽量用丝苗米,如果实在没有,也要选用长粒米或晚稻米,太糯的米不适合。

2、煲内用油涂一层可防止粘锅,也容易出饭煶,后来沿着煲内侧浇一圈食用油也是这个道理,而煮饭的水里滴几滴也容易让饭更蓬松剔透。

3、传统的广式煲仔饭浇汁是跟饭一起上桌,吃的时候再浇的,但兔子喜欢更入味,也不想吃生酱汁,就先浇进去了,按照自己喜欢来选择就好。

4、最后的焖也很关键,这样才能保证饭熟透,出更多的饭煶。

美食城网站小提示

鳖肉和鸭蛋不能一起吃:二物皆属凉性,不宜同食

银耳和鸭蛋能一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉,具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食,可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症。

关键词:鸭蛋煲仔饭煲仔饭食谱

鸭蛋的营养价值

鸭蛋别名鸭子、鸭卵,为鸭科动物家鸭的蛋。全国大部地区均产。鸭蛋性偏凉,鸭蛋壳呈青色者性更凉,有利于清热滋阴,补心宁肺。有些人觉得鸭蛋有点腥味,只要在烹调时加入少量黄酒即可去腥味,还可腌成鸭蛋,做松花蛋也是味道鲜美的佐餐佳品...[更多]


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