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粤菜陈皮鸭

2018-8-7 03:18| 发布者: fuckyouxiaomi| 查看: 22| 评论: 0

摘要: 舌尖上的中国2《秘境》中有讲到了陈皮鸭,我想那家餐厅应该更火了吧。陈皮鸭的做法在我们家也有两个版本的,今天分享的这个版本在我家原本是整只做的,整只做比较好操作,而且成品斩件很整齐很漂亮,不过后面就改成 ...

舌尖上的中国2《秘境》中有讲到了陈皮鸭,我想那家餐厅应该更火了吧。陈皮鸭的做法在我们家也有两个版本的,今天分享的这个版本在我家原本是整只做的,整只做比较好操作,而且成品斩件很整齐很漂亮,不过后面就改成斩块做了,斩块后更入味,容易熟,而且量不大容易被消灭光。这道菜是先把鸭块长时间的腌制入味,然后再把油份炸出来,再铺在陈皮和少许水上长时间蒸制,这样陈皮的味道可以随着蒸气往上走,做出的成品香而不腻,咬下去香酥软烂,连骨头都是香的,还透着淡淡的果皮味,非常的美味。

粤菜陈皮鸭

主食材:麻鸭半只。

辅料:油,盐,姜,蒜,大葱,白糖,生抽,老抽,料酒,蚝油各适量。

粤菜陈皮鸭的做法

1.把鸭斩块洗净血水后控掉水份。

2.切好姜葱蒜备用。

3.鸭块中加入适量盐,糖,料酒,蚝油,生抽,老抽。

4.加入姜葱蒜抓匀后入冰箱腌制一晚。

5.腌好的鸭块下油锅炸至金黄。

6.炸好的鸭块把油份控掉备用。

7.陈皮冲洗干净用清水泡软。

8.把背面的白色部分用刀刮掉。

9.把陈皮切丝码入盘底。

10.把腌鸭用的葱姜蒜和少许调味汁倒入盘底,加入适量清水。

11.把炸好的鸭块码入盘中冷水上蒸锅,水开后转小火蒸1小时即可。

美食小贴士

炸鸭块时尽量把有油的部份炸出来,把皮炸到金黄,这样成品也比较红亮。

美食城网站小提示

鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载:“鸭肉不可与鳖肉同食。,,医圣孙思邈曾说:“鳖肉不可合猪、兔、鸭’肉食,损人。,,李时珍在《本草纲目》中解释说,鳖肉甘平无毒,鳖甲咸平。“瞥性冷,发水病”,而鸭肉也属凉性,所

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