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避风塘炒蟹怎么做好

2017-11-18 20:00| 发布者: 单翼轩| 查看: 184| 评论: 0

摘要: 天气又凉了,又开始了想吃香吃辣的季节了,今天有空为大家介绍一道地道香辣的粤菜:避风塘炒蟹。 这里的避风塘,是指香港的避风塘,由于以前的香港湾舶的船只很多,游船也很多。在这里不仅可以领略到繁华都市中难觅 ...

天气又凉了,又开始了想吃香吃辣的季节了,今天有空为大家介绍一道地道香辣的粤菜:避风塘炒蟹。

这里的避风塘,是指香港的避风塘,由于以前的香港湾舶的船只很多,游船也很多。在这里不仅可以领略到繁华都市中难觅的水乡村野情趣,饱餐艇家在"海上厨房"里即时烹煮的海鲜美食,避风塘炒蟹更是脍炙人口,炒得火红热辣,不过现在繁华都市中已经很难再觅得以前的水乡村野情趣,避风塘炒蟹都搬上了酒楼食肆,变成了只是一种蟹的做法。

避风塘炒蟹一般是用大肉蟹,不过很贵哦,家里做的话,可以选择肉质饱满,价格适中的花蟹。蟹要挑新鲜生猛,饱满的蟹就是好蟹!这样的蟹肉质紧实饱满。

避风塘炒蟹怎么做好

避风塘炒蟹

材料:花蟹4只,辣椒干30g,辣椒粉20g、小红辣椒8只,蒜头4颗,红葱头4颗。高汤30ml,油、盐、生粉、白酒适量。

准备工作

1:蟹起盖,洗净去腮后1分2斩件。

2:蒜头、红葱头,辣椒干、小红辣椒切粒备用。

避风塘炒蟹步骤1

避风塘炒蟹的做法

1:先将蟹洗净,斩件,晾干水后,洒入生粉。

避风塘炒蟹步骤2

2:把蟹下锅炸熟。千万要记得,炒蟹炒蟹,但蟹炒是炒不熟的,要蟹熟,一定要靠炸。炸蟹时洒入生粉可使蟹煮出来吸收更多佐料的香味,吃起来更香,但不宜太多粉,均匀洒在表面即可。

避风塘炒蟹步骤3

3:把炸熟的蟹捞起,晾干油。

避风塘炒蟹步骤4

4:用蒜头起锅,爆香小红辣椒,辣椒干,辣椒粉,红葱头,加入1茶匙盐。避风塘炒蟹的香和辣都是来源于这个佐料的小辣椒和蒜头。

避风塘炒蟹步骤5

5:将蟹兜入炒匀,洒入1茶匙左右白酒。

避风塘炒蟹步骤6

6:洒入约2汤匙高汤,辣椒被高汤浇过以后发出了浓烈的辛辣味,避风塘炒蟹有的人炒得好好吃,但有的人怎么炒都没有味道,是窍门就是到最后一定要浇入高汤,这样辣椒的辣味才会散发出来,并且深深的渗入到蟹肉内。兜匀即可以起锅了

避风塘炒蟹的做法

避风塘炒蟹步骤

一道家里都可以做的大排档避风塘炒蟹就这样完成了。


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